Cau Cau

INGREDIENTES:

-          Mondongo

-          Papa blanca

-          Hierba buena

-          Arvejitas

-          Aji amarillo

-          Zanahoria

-          Sal

-          Ajo

-          Pimienta

-          Aceite

-          Queso fresco

-          Cebolla

PREPARACIÓN:

Hervir el mondongo con hojas de laurel y pimienta entera. Reservar el caldo del mondongo.

Limpiar el mondongo y cortar en cuadrados.

Cortar las papas en cubos. Reservar.

Despepitar el ají y licuarlo con aceite.

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise y sofreírlo hasta que este transparente.

Agregar el mondongo, el ají amarillo y la papa. Cubrirlo con el caldo de mondongo, las verduras y queso (brunoise).

Esperar que se cocine la papa y la verdura. Finalmente agregar la hierba buena.

Salpimentar.

Servir con arroz.