CHICHARRÓN DE CHANCHO

INGREDIENTES:

-          Chancho

-          Ají panca (en pasta)

-          Vinagre blanco

-          Comino

-          Limón

-          Aceite

-          Pimienta

-          Sal

-          Hierba buena

PREPARACIÓN:

Macerar el chancho con el vinagre, ají, sal, pimienta, comino y la hierba buena picada en brunoise. Dejar que macere unas 2 horas aprox.

Sofreir el chancho sin cortarlo porque pierde su jugo.

Freirlo en abundante aceite bien caliente moviendo de rato en rato.

Servir con camote frito y salsa criolla.

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES:

-          Pollo entero

-          Culantro

-          Cerveza negra

-          Arroz

-          Choclo

-          Pimienta

-          Aceite

-          Sal

-          Ajo

-          Pimiento (pimentón)

-          Zanahoria

-          Arvejitas

-          Cebolla

-          Ají panca

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise y sofreírlo en una olla hasta que esté transparente.

Licuar el ají panca (1), el culantro deshojado con la cerveza y agregarlo a la preparación.

Cortar el pollo en presas, salpimentarlo y freirlo hasta cocerlo en sus ¾ partes.

Incorporarlo a la preparación y esperar a que termine de cocinarse. Sacarlo y reservarlo.

Incorporar al aderezo el choclo, las zanahorias (cortadas en cuadraditos), las arvejitas, el pimiento (cortado en juliana) y el arroz. Salpimentar. El arroz debe cubrirse con todo el caldo de pollo. Sellarlo con una bolsa y  ponerlo a fuego mínimo hasta que el arroz y las verduras estén cocidos. Aprox. 25 minutos. Servir con las presas y salsa criolla.

HUANCAINA LIMEÑA

INGREDIENTES:

-          Papa huayro

-          Ají amarillo

-          Queso fresco

-          Galleta de soda

-          Leche

-          Huevo duro

-          Aceitunas

-          Lechuga

-          Cebolla

-          Ajo

-          Sal

-          Pimienta

-          Aceite

PREPARACION:

Cortar la cebolla y el ajo en gajos.

Despepitar el ají y hervirlo. Quitarle la piel transparente y licuarlo con aceite.

Sofreírlos. Verter todo en la licuadora e ir licuando poco a poco con leche, queso y galleta hasta formar una crema.

Servirlo sobre la papa sancochada, decorando con lechuga, huevo y aceituna.

LOMO SALTADO

INGREDIENTES:

-          Lomo fino

-          Tomate

-          Cebolla

-          Ajo

-          Aceite

-          Sal

-          Pimienta

-          Ají amarillo

-          Vinagre

-          Sillao

-          Papa

-          Culantro

-          Arvejas

PREPARACIÓN:

Cortar la carne en trozos, macerar con sillao, sal, pimienta y un poco de vinagre.

Cortar la cebolla en gajos al igual que el tomate y el ají amarillo en juliana.

En una sartén con fuego fuerte dejar calentar el aceite hasta que humee. Saltear la cebolla, ajo, tomate y ají. Reservar. Ahora saltear la carne tratando que bote su jugo.